オンラインレッスンコース　　発酵のサイクル

自家製天然酵母を起こして、パンを作るだけでなく、そのプロセスでできる発酵食品を作り、より発酵の理解を深め、菌と仲良くなるためのレッスンです。
主に酵母菌、乳酸菌のいろんな国の発酵食品を作ります。
見えない菌たちがどんな活動をしているか視えるようになってくるのは楽しいです。
ペットのように少しづつ仲良くなって会話を楽しめるようになることができたらいいなと思います。

開催日　８／２３、８／３０、９／６
１０：００〜１１：３０　（大体１時間半から２時間を目安です）

Zoomにてデモストレーション形式です。授業中で質問、実際自分でやってみたときにメールやチャットでの質問ができます。
また、開催日に参加できない人、復習の為に、授業の内容を動画にて録画してクラウド保存しておきますので、オンラインレッスン後も見る事ができます。
生徒さんの顔出しは各自のご判断にお任せいたします。

８／２３
＊フルーツビア
＊天然酵母

８／３０
＊フルーツビアで作る食パン
＊天然酵母で作るブール　（ストーブ、ル・クルーゼで焼きますが、持ってなくても大丈夫です！）
＊これぞ、ミニマルパン！サワー種で作るライ麦パン

９／６
＊ピクルス
＊ヨーグルト酵母で作るバナナケーキ
＊硬くなったパンで作るロシアの国民的ドリンク　クヴァス

全８レシピです。
授業料　10000円
下記のオンラインショップにてチケットをお買い求めください。

https://lesgourmandises.stores.jp/items/5f204617afaa9d06bc068b57

３月に予定をしておりましたブルターニュの回ですが、今回７月に開催をする予定になりました。

グルマンディーズ でのワークショップは皆さんとの試食時間を設けておりましたが、コロナ感染予防といたしまして、試食時間は一切なしで、デモストレーションと実習のみと形を変えることにいたしました。それに伴いまして、メニューの変更を少し,しました。
前回申し込んでいただいたお客様をご優先いたしますが、再度改めて募集いたしますので、ご希望の方は下記のメールアドレスまでお願いいたします。
＊漏れがあると困るので下記のメールアドレス以外でのご予約は受付いたし兼ねますので、ご注意ください。

開催日時：7月26日　(日）7月27日　(月)
10：30 ～ 13：00
14：30 ～ 17：00

参加費: 6000円
持ち物：エプロン.ハンカチ.筆記具,お持ち帰り袋、マスク
＊マスクをして授業にご参加ください。
（当日、体調の優れない方はご参加をお控えください。）
連絡先：　yukie.ohno@lesgourmandises.info

今回のテーマはブルターニュをテーマに開催です。
メニューは雄二シェフによる焼き菓子の中でも人気のバターたっぷり、ガレット・ブルトンヌと
グルマンディーズ 大野幸恵によるそば粉とりんごのリュスティックです。
どちらも皆さん一人一人作る実習形式です。シェフのお持ち帰りもございます。

どちらも簡単なメニューですのでお菓子初心者の方も歓迎です！
長年の経験と知識でお菓子のコツ、はてな？に優しく答えてくれます。
授業は実習形式です。
焼き菓子の表現力について学べる回になりそうです。

そば粉のリュスティックも手ごねでお一人づつ作ります。
初心者でも難しくなく作れます。
リュスティックならでは有機的な素朴なパンです。

豊長雄二　シェフ

1992～97 フランス、ベルギーで３つ星レストラン等10軒で研鑽を積む。フランス、パティスリー世界チャンピオン：ミカエル・アズーズでは日本人初のシェフに任命される。
帰国後は柿の木坂キャトル、表参道マリアンヌ等でシェフを務める。
2010年から2019年まで、ル・コルドンブルー・ジャパン日本校で、日本初の菓子講座責任者として同校カリキュラム、ティーチングマニュアル制作の指揮を執る。
著書:フランス滞在記（文芸社）寄稿：新入社員に贈る言葉（日本経団連出版）